Центральным действующим лицом на соборах был святитель Григорий Палама, в честь которого, собственно, они и названы. Он сформулировал учение о Божественной энергии, через которую мы познаем Бога в этом мире. Также значительным открытием явилось учение об исихазме — умной молитве и аскетизме, которое стало отличительной чертой православного духа. В том числе благодаря исихазму возродилось монашеское общежительство, существующее и ныне. Участники соборов осудили Варлаама, отрицающего познание существа Божия и существование нетварного Света, и поддержали учение свят. Григория, впоследствии получившее название паламизм.
Таким образом, соборы догматически, богословски подтвердили право причастия человека Господу и его единения с Ним. Люди, участвовавшие в создании указов, следуя во всем святым отцам, фактически впервые соборно сформулировали многие грани богословского учения Церкви. Преимущественно они рассматривали вопросы, которые касаются благодати, влиянии ее на человека и его духовную жизнь. Стоит отметить, что после паламитских соборов последовало разделение Западной и Восточной Церквей.